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Kouzi liquor fermentation pool 口子窖发酵池 (091)
安徽省

口子窖发酵池:

      传统的酿制口子窖过程中,发酵是非常重要环节,除了挑选淮北平原的上等纯粮,拌入独有的“红心酒曲”外,最后起决定作用的就是被口子人视为圣地的古窖池了。

      口子的窖池建于明末清初,老窖的酵泥湿润肥沃,适宜多菌群发酵。口子人以此发展出独特的酵泥培养方法,甚为复杂严谨:首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析,找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验,然后用80度的水浸透所用的老城花土,消除杂菌,再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中,之后将所有原料逐一加入翻拌,用大草席盖严,把温度控制在32~35摄氏度之间,最后坚持发酵120天才算大功告成。

Copyright: Dxinwei
Type: Spherical
Resolution: 8362x4181
Taken: 07/07/2012
上传: 06/08/2012
更新: 06/01/2019
观看次数:

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Tags: workshop
More About 安徽省

安徽省为中华人民共和国的一个省份,地处华东、长江三角洲腹地。横跨淮河、长江、新安江三大水系。省会为合肥。安徽地域多元,兼有南北色彩。安徽清初属江南省,康熙6年(公元1667年),析江南省为江苏、安徽两省而正式建省,取当时安庆、徽州两府首字得名。境内有皖山、皖水,即现今的天柱山和皖河,春秋时曾被封为伯国,称为皖国,故安徽简称皖。


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